カフェ経営には基本的に特定の資格は必要ありませんが、食品を扱うための衛生管理や運営を円滑に行うための基礎知識は非常に重要です。
他にも十分な資金、計画、マーケティング能力が求められるでしょう。
そこで、この記事ではカフェ経営を始めるための基本知識、カフェ開業のための資金と場所選び、フランチャイズと個人経営の比較、準備と運営、厳しいとされる理由と失敗事例、年収と収益モデルについて詳しく解説します。
カフェ経営を考えている人は、ぜひ最後までご覧ください。
INDEX
カフェ経営を始めるための基本知識
まずは、カフェ経営を始めるための基本知識について見ていきましょう。
未経験からでも可能なのか
未経験でも1人でカフェの経営をすることは可能です。
ただし、成功するためには事前の準備に加え、お金の知識が必要となります。
例えば、飲食業の基本知識を学ぶためにセミナーや講座に参加したり、カフェでアルバイト経験を積んだりすることで現場の知識を身につけるのが有効と言えるでしょう。
特に未経験者は経営のスキルやノウハウに課題を抱えやすいため、資金調達や店舗運営についても事前に勉強しておくことが重要と言えるのではないでしょうか。
必要な資格と免許
カフェ経営にあたって特別な資格は必要ありませんが、有効な資格はいくつかあります。
例えば、衛生管理や食品の取り扱いに必要な調理師免許や栄養士の資格を取得すれば、食材の選び方や調理方法、栄養バランスを考えたメニュー作りが可能です。
他にも、食品衛生責任者講習を受けることで、食品を安全に提供するための基本的な知識と実践的な対策が身につきます。
同時に経営学やマーケティングの講座に参加することも重要です。
カフェと喫茶店の違い
カフェと喫茶店は一見似ているように見えますが、実際にはいくつかの違いがあります。
カフェは洋風の食べ物や飲み物、スイーツを提供するのが一般的で、内装や雰囲気もスタイリッシュかつカジュアルな設定が特徴です。
全体的にオープンで明るい空間を重視する傾向にあり、おしゃれな外観でファンやリピーターを獲得している店が珍しくありません。
対して、喫茶店は日本独自の文化で、コーヒーや紅茶、サンドイッチなどのシンプルなメニューが中心となります。
喫茶店の店内は落ち着いた雰囲気で、クラシックな家具やインテリアが使用され、読書やリラックスを目的としている人がメインです。
経営の際は、どちらを目指すのか一度深く考えることが重要となるでしょう。
カフェ開業のための資金と場所選び
次に、カフェ開業のための資金と場所選びについて見ていきましょう。
資金の準備方法と費用
カフェ開業にかかる費用には、次のようなものがあります。
- 物件の賃料や保証金：数十万円～数百万円
- 内装工事や設備購入にかかる費用：数十万円～数百万円
- 食材の仕入れ費用や広告費用：数十万円～数百万円
総額に換算すると300万円〜500万円以上の費用が必要です。
そのため、詳細な見積もりと計画が欠かせません。
単に初期費用だけでなく、予備資金として営業初期の運転資金も確保することが不可欠。
カフェは運営をし続けなくてはならないため、ランニングコストも考えて予算を組む必要があるでしょう。
開業資金の調達方法
カフェを開業するための資金調達は、自己資金で用意するのがおすすめです。
しかし、なかなか貯金できない場合は、銀行や信用金庫からの融資を活用できます。
銀行や信用金庫から融資を受けるためには事業計画書の提出が必要で、自身のビジネスモデルを丁寧に説明できることが求められるため、注意が必要となるでしょう。
なお、自治体や国が提供する創業補助金や助成金を利用することも検討すべきです。
補助金や助成金は新しいビジネスをスタートする際の大きなサポートとなります。
インターネットでの資金調達に興味があるなら、クラウドファンディングもおすすめです。
クラウドファンディングは単に資金を集めるだけでなく、プレオープンイベントなどで支援者を集めることで宣伝効果も期待できます。
利子などのリスクを避けるなら、親族や友人からの借り入れも有効でしょう。
上記のように資金調達方法はいくつかあるので、自分自身に合った方法を見つけてみてください。
お店の場所を決めるポイント
お店の場所を決める際には、次のようなポイントに注目しましょう。
- ターゲットとなる顧客層が集まるエリアを選ぶ
- 周辺に競合店がないエリアを選ぶ
- 交通の便が良いエリアを選ぶ
- 地域のニーズで選ぶ
一般的にサラリーマンが頻繁に出入りするオフィス街や、学生が頻繁に出入りする大学周辺は、店を構えるだけで一定の集客効果が期待できます。
競合店が乱立する場所は差別化が難しいですが、常に一定の需要があることを意味するため、競争に勝てそうな場合はあえて参入するのがおすすめです。
できれば公共交通機関とのアクセスが良い場所や駐車場が完備されている場所など、利用者の利便性も加味してご判断ください。
フランチャイズと個人経営の比較
次に、フランチャイズと個人経営の比較について見ていきましょう。
フランチャイズのメリットとデメリット
フランチャイズは、既に成功しているカフェブランドの経営方法をそのまま利用できるため、未経験でも簡単にカフェ開業が可能です。
特に、初心者にとっては悩みの種となるメニューやコンセプトの策定が不要で、既存の成功モデルを踏襲するだけで良いのがメリットと言えます。
フランチャイズ本部からの研修やサポートも充実しており、運営初期の困難を乗り越えやすいのも魅力と言えるでしょう。
しかし、経営の自由度が制限されることがデメリットとして挙げられます。
自分自身のアイデアや創造性を発揮する場面が限られており、メニューの変更や店舗のデザインなど、重大な決定事項はフランチャイズ本部の指示に従うことが必要です。
もちろん、ロイヤリティや広告費用といったフランチャイズフィーも発生するので、コスト面でも慎重な計画が求められるでしょう。
個人事業主としてのカフェ経営
個人事業主としてカフェを経営する場合は、自由に動けるのが魅力です。
例えば、コーヒー豆の仕入れからオリジナルメニューの作成まで、自分の好きなように店舗を運営できるため、より楽しみながら運営できます。
他にも、自ら考案したケーキやスイーツなどの独自商品を提供することも可能で、本格的な喫茶店を目指すのはもちろん一風変わったテーマのカフェを目指すことも可能です。
ただし、物件の調査から資金の管理、スタッフの採用といったところまですべて1人で行わなければならず、どうしても働きすぎてしまう点は課題と言えるでしょう。
未経験の場合は経営のノウハウが不足しているだけに、軌道に乗るまでに時間がかかる場合もあるからこそ、一定の注意は必要かもしれません。
まずは開業前に十分な市場調査を行い、自分自身のカフェがどのようなニーズに応えられるのかを理解することが重要です。
併せて、SNSやブログを活用して効率的に集客を図ることも重要となります。
カフェ経営の準備と運営
次に、カフェ経営の準備と運営について見ていきましょう。
お店のコンセプトを定める
カフェ経営において最初に決めるべきは、お店のコンセプトです。
特定のテーマに特化したカフェ、例えば漫画カフェやペットカフェ、オーガニック食品を提供するカフェは、独自性を持ち顧客の興味を引きやすくなります。
コンセプトが決まればメニューの内容や内装のデザインなど具体的な運営計画が立てやすくなる他、ターゲット顧客層もはっきりするため、まずはコンセプトを決めましょう。
メニューの考案と提供
メニューはカフェの魅力を決定づける重要な要素です。
例えば、季節限定のスイーツや地域の特産物を使ったオリジナルメニューを取り入れることで、他店と差別化が図れ、顧客の関心を引くことができます。
また、バランスの取れたドリンクメニューを充実させることも顧客満足度を高めるために大切と言えるでしょう。
そのため、まずは市場調査を通じて地域のニーズやトレンドを把握し、それに基づいたメニュー開発を行ってください。
試作を重ねて品質を確保し、一貫した高品質な商品提供を目指すことも欠かせません。
必要な備品と設備
カフェを開業するには、必要な備品と設備を適切に揃えることが重要です。
テーブルや椅子、調理器具、食器などの基本的な備品に加え、保健所が定める基準に沿った設備も準備する必要があります。
保健所への届出と検査をクリアするためには、厨房設備の衛生管理も欠かせません。
他にはPOSシステムや冷蔵庫、製氷機などの運営に不可欠な機器も揃えましょう。
上記の備品や設備は初期投資となるので、予算計画をしっかりと立てて必要な物をリストアップしておきましょう。
運転資金の管理
カフェ経営を安定して続けるためには、家賃や水道光熱費などの固定費を含め、毎月のランニングコストを正確に把握する必要があります。
赤字を防ぐためには、経費の管理が重要です。
そのため、専門の資金管理ソフトを使用してコスト管理を効率化しましょう。
カフェ経営が厳しいとされる理由と失敗事例
次に、カフェ経営が厳しいとされる理由と失敗事例について見ていきましょう。
収支計画の甘さ
カフェ経営における失敗事例の多くは、収支計画の甘さに起因します。
収支計画は、経営者としての資質が試される部分であり、計画段階での見積もりが不十分だと収入が期待に反して激減することがあるため、十分注意が必要です。
例えば、年収の見通しが過大であったり、経費の見積もりが甘かったりすると、収支が合わずに赤字経営となるかもしれません。
中でも、固定費や変動費の管理を怠ると慢性的な資金不足に陥るので、初期投資段階でしっかりとした収支計画を立て、月次ごとの収入と支出を詳細に管理しましょう。
経営では常に予想外の事態が発生するため、柔軟な対応が求められます。
経費削減の工夫や新たな収益源の模索など、現実に即した対策が不可欠です。
状況によっては仕入れ先との交渉やメニュー構成の見直しなど、具体的な改善策を常に考え、実行に移す姿勢が重要となるでしょう。
集客施策が効果的でない場合
集客施策が効果的でないとカフェ経営が厳しい状況に陥ります。
未経験の経営者にとっては効果的な集客方法を見つけるのが課題です。
個人経営の場合は大手企業のような大規模な広告予算は取れないのが普通なため、ローカルな宣伝手段やイベントの活用が頼りとなってしまいます。
また、単に美味しい料理を提供するだけでは不十分で、独自のコンセプトや体験を提案することが必要不可欠です。
そのため、常に新しいメニューの開発や定期的なイベントの開催、SNSを活用したマーケティング施策が必要となるでしょう。
カフェオーナーの年収と収益モデル
最後に、カフェオーナーの年収と収益モデルについて見ていきましょう。
オーナーの年収を左右する要因
カフェオーナーの年収を大きく左右する要因は、主に売上と経費管理にあります。
売上を上げるには店の魅力を最大化し、ファンやリピーターを獲得することが重要です。
営業場所や営業時間の設定、新メニュー導入なども年収に影響する他、経費の適切な管理も重要となるため、食材の仕入れコストや光熱費、人件費などの節約が欠かせません。
マーケティング戦略やプロモーション活動も年収に直結するので、効果的な集客方法を取り入れ続けることが必要となるでしょう。
副業としてのカフェ経営の可能性
副業としてカフェ経営を考える場合、効率的に運営するための知識を学ぶ必要があります。
カフェ激戦区では生き残るだけでも簡単ではないため、まずは市場調査を行い、店の強みを見つけることが重要です。
合わせて具体的なビジネスプランを立て、初期投資やランニングコストを詳細に計算しましょう。
運営に関しては、専門的な書籍を読むだけでなく実践的なセミナーを受講することで、現場での対応力をアップさせていくことが重要です。
余力があればSNSやブログを活用して集客を促進し、効率的な店舗運営を目指します。
上記のようにうまく運営すれば、副業としてカフェを始めるのもありではないでしょうか。
まとめ
カフェ経営を成功させるためには、しっかりとした計画と準備が欠かせません。
まずは基本的な知識を身に付け、未経験からでもしっかりと経験を積むことが重要です。
併せて必要な資格や免許を確認し、準備を整えるところから始めます。
なお、経営方法としてはフランチャイズと個人経営の両方があるため、自分自身に合った経営スタイルを選び、メリットとデメリットをうまく活用することが重要と言えるでしょう。
ただし、適当に経営するだけではすぐに失敗するので、明確な収支計画を立てて効果的な集客施策を実施しつつ、効率的に経営していくことが求められます。
最近では副業で始める方もいるものの、カフェ経営は簡単ではないからこそ、厳しい現実を乗り越えられるよう入念な計画と準備を立てるのが望ましいです。
