プレオープンのプレとは『事前に』という意味合いを持つ言葉です。
その名の通り、グランドオープンに先立ち店舗を開店し、市場マーケティングを行う行為と言えるでしょう。
この記事では、プレオープンとは何かについて詳しく解説します。
INDEX
プレオープンとは何？その概要と役割
プレオープンはレストランなどの新規事業が本格的に営業を始める前に行われる試験運営のことを指します。
一部有料で実施されますが、場合によっては無料で実施され、限られたゲストを招待して実際の運営とサービスを評価し、必要な改善点を見つけることが目的です。
英語では「soft opening」と呼ばれ、徐々にお客様を迎え入れることで、運営における問題点の把握が可能になります。
また、お客様にサービスを体験してもらいフィードバックを得ることで、グランドオープンに向けた準備が整いやすくなるのが特徴です。
グランドオープンやレセプションとの違い
グランドオープンは、飲食店が本格的に営業を開始する日で、多くのお客様が訪れることを期待して準備されるものです。
レセプションは、店舗のオープンを記念した特別なイベントという位置づけが強く、招待された特定の人たちやメディア関係者を対象に行われます。
対してプレオープンは、実際の営業を想定して人員配置やシステムを確認するための機会として設けられるものと言えるでしょう。
こうしたそれぞれの違いをしっかり理解しておくと、店舗運営の本番に向けてスムーズに進められるかもしれません。
プレオープンの目的と重要性
ここからは、プレオープンの目的と重要性について見ていきましょう。
お店の運営改善を目指す
運営改善を目指すには、お店をグランドオープンする前のプレオープンがとても重要なステップになるかもしれません。
実際にお客様を迎えることで、スタッフの接客態度や業務の流れを確認する機会が持てます。
この期間を活用して、計画がスムーズに進むかを確かめたり、課題を洗い出すことが可能です。
例えば「ここを変えた方がいいかもしれないな」と感じる点があれば、事前に調整できるので安心です。
グランドオープンを迎える前に準備を整えることで、トラブルを防いだり、運営を効率よくすることにもつながりやすくなります。
新規お客様への魅力づくり
プレオープンは、新しいお客様にお越しいただくきっかけを作るための大事な期間です。
この時期には、普段の営業では提供していないような特別な特典を用意することで、お店そのものの魅力を伝えやすくなることもあります。
例えば、期間限定のメニューやお得な価格設定を考えてみると、地域の方々の関心を引くことができるかもしれません。
プレオープンのイベントが話題となれば、口コミで広がる可能性もアップします。
結果的に、お客様にさらに来店してもらえるきっかけになるはずです。
飲食店のプレオープンで得られるメリット
ここでは、飲食店のプレオープンで得られるメリットについて見ていきましょう。
接客や運営の課題を洗い出す
プレオープンでは、実際にお客様が来店することで、スタッフそれぞれの接客スキルや日々の作業の流れをよりリアルに確認するチャンスになります。
ロールプレイングやシミュレーションではなかなか分かりづらい部分も、実際の営業を体験する中で発見できることは多いです。
例えば、忙しい時間帯の動き方やスタッフ同士の息の合わせ方など、事前の準備だけでは気づけないような改善ポイントが出てくるかもしれません。
それを少しずつ見つけて改善していくことで、グランドオープンをもっとスムーズに迎えられる準備ができるでしょう。
設備や配置の不備の確認
新しい店舗での飲食業務を始めるとき、設備や配置に不備がないかを確認することは、とても大事です。
プレオープンの際には、できるだけ実際のお客様が利用する場面をイメージして動いてもらうと、多くの気づきが得られることもあると思います。
そうすることで、厨房や客席、トイレなど、スタッフやお客様が使う場所の動線が見えてきやすいです。
例えば、客席が少し狭くて通り抜けにくかったり、厨房の機器が使いづらかったりといった問題が表面化することもあるかもしれません。
このようなフィードバックを丁寧に受け取って、よりスムーズで快適に運営できる環境を整えるとより良いと思います。
お客様からのフィードバックを活用する
お客様から直接いただくフィードバックは、プレオープン期間ならではの貴重なポイントになることが多いです。
お客様が食事を楽しんでいるときに見られる反応や、メニューに関するご意見は、今後の運営をよりよいものにするためのヒントになるかもしれません。
サービスの質についても、実際の声を聞くことで「ここが良かったんだな」とか「ここは少し工夫が必要そうだな」と、改善の方向が見えてくることがあります。
それらの情報をうまく活用して、さらに良いサービス提供に繋げていくことが大切ではないでしょうか。
お世話になった方々への感謝を表す
プレオープンの期間は、これまでお世話になった方々に感謝をお伝えする良いタイミングになります。
開業を支えてくれたみなさんや、これまで応援してくれた友人たちを招待して、直接「ありがとう」を伝えられるのが魅力です。
こうした感謝の気持ちを伝えることで、今後も良い繋がりを築いていけるかもしれません。
それに、お互いの信頼感が深まると協力を得られる可能性もあり、結果的にビジネスの環境も安定していくのではないでしょうか。
宣伝効果を高める
プレオープンは、お店を知ってもらうためのいいタイミングになるかもしれません。
来店していただいたお客様が知り合いにお店のことを話してくれると、口コミが少しずつ広がっていくことが期待できます。
SNSでプレオープンの様子を投稿してみると、より多くの方にお店について知ってもらえるきっかけにもなるはずです。
より工夫することで、グランドオープンのときにもっとたくさんの方に足を運んでいただけるようになるかもしれません。
効果的なプレオープンのために準備すべきこと
ここでは効果的なプレオープンのために準備すべきことについて見ていきましょう。
日程や期間を明確に決める
プレオープンの日程を決めるときは、何よりもタイミングをしっかり見極めることが重要です。
地域で予定されている行事やイベントと重ならないようにすることは、不特定多数の人に来てもらうためのポイントになります。
競合する他店の動きやターゲットとなる客層がどの時期に動きやすいかも、考えてみる価値があるでしょう。
なお、プレオープンの期間は各店舗の状況に応じて、柔軟に設定してください。
明確な日程を決めることで、スタッフや招待客の準備がスムーズになり、安心して進められるでしょう。
どんな時期が最適か、一度じっくり考えてみましょう。
招待するゲストやターゲット層を特定する
プレオープンに招待するゲストを決めるのも、大事なポイントです。
例えば近くに住んでいる方や興味を持ってくれそうな方を思い浮かべてみると良いかもしれません。
お世話になった方々にも声をかけてみると、感謝の気持ちを伝える良い機会にもなります。
他のお客様にも参加してもらい、実際にサービスを体験してもらうことで、リアルな反応を知ることもできるでしょう。
なお、事前にターゲット層を考えておけば、その方たちに合った接客や、メニューの内容を工夫することが可能です。
ちょっと準備が大変に感じることもあるかもしれませんが、その分、より良いスタートを切るための助けになると思います。
料金や特典内容を設定する
プレオープンの際には、料金や特典の設定がとても大事になってきます。
有料のメニューを試してもらうためにも、試用期間中の価格設定は工夫が必要です。
例えば、通常価格よりもかなりお得感のある割引メニューを設けることで、気軽に利用しやすくなるのではないでしょうか。
また、特典として次回使えるクーポンを用意したり、ちょっとしたサプライズを添えるのもいいアイデアかもしれません。
スタッフのトレーニングを徹底する
スタッフのトレーニングをしっかり行うことは、プレオープンをうまく進めるうえでとても大切なポイントです。
サービスの質はスタッフのスキルに左右される部分が多いので、オープン前の段階で必要になりそうなスキルをコツコツと磨いておくことが役立ちます。
少なくとも、接客マナーやメニューの知識を深めたり、厨房での立ち回り方を知ったり、色んな面でトレーニングを行っておくとグランドオープンの際にも役立つでしょう。
ロールプレイ方式で、実際の接客や運営のシミュレーションをしてみるのもおすすめです。
練習を重ねることで、現場で起こるかもしれない新しい課題に気づくきっかけになることもありますし、それが結果としてスムーズな運営につながることもあります。
プレオープンを成功に導くためのポイント
ここでは、プレオープンを成功に導くためのポイントについて見ていきましょう。
目的に応じた招待客の選定
招待客を選ぶ段階は、実際のプレオープンの結果を大きく左右する大事なポイントです。
目的に合わせてお呼びする方をしっかり考えると、実際のニーズや意見を把握しやすくなります。
例えば、ファミリー向けのお店なら、お子さんがいるご家族に来てもらうことで、家族向けサービスの受け入れられ方が自然と見えてくるのではないでしょうか。
他にも、業界関係の方々に来てもらえれば、プロならではの視点でフィードバックが得られるでしょう。
こうして招待客を目的に沿って選ぶことで、役立つデータが集まるかもしれませんし、それを今後の運営に活かしていくこともできるかもしれません。
設備と環境の最終確認
プレオープンでは、設備や環境の最終チェックも外せないポイントになります。
実際に営業してみると、設備の配置や動線の使いやすさが見えてくる他、厨房内の動きやすさや客席のレイアウトについては、実際のお客様がいらっしゃって初めて気づくことがあるものです。
照明や音楽の設定も実際の営業を通じてより良い雰囲気を作れるので、各プロセスを丁寧に進めつつ、グランドオープンに向けてより整った環境を整えるのが良いでしょう。
スタッフとの振り返りの実施
プレオープンの後には、スタッフとの振り返りをしておくといいかもしれません。
意見交換では、実際の接客やオペレーションの流れに関する意見が聞けて、現場のリアルな声を知ることができます。
スタッフが抱えた課題や気づいた改善点は、日々の仕事の中で得たものなので、参考になることも多いのではないでしょうか。
振り返りで出てきたアイデアや改善ポイントを取り入れていくことで、少なくともグランドオープンに向けた準備がもっとスムーズになるはずです。
一緒に働く仲間との連携も深めつつ、チームみんなで新店舗を成功に導くための大事なステップになるでしょう。
プレオープンの注意点と留意すべき課題
最後に、プレオープンの注意点と留意すべき課題について見ていきましょう。
来客数や売上の期待値に注意
プレオープンの段階では、来客数についての期待に注意を払った方がいいかもしれません。
新しいお店は、どうしても最初は興味本位で訪れる人が多くなりがちですが、その中からどれくらいの方がリピーターになってくれるのかは実際に営業してみないと分からないものです。
オープンしたての頃は、思っていたよりも来てくれるお客様が少ないこともあるため、売上の見込みを立てるときにはその辺りも考えておくと安心と言えます。
そういう場合に備えて、最低限の運営資金を準備しておくなど、万が一の際に慌てず対応できるようにしておくことも欠かせません。
赤字を避けるための工夫
プレオープンの期間では、赤字を避けるための工夫がとても大事になってきます。
できるだけ費用を抑えつつも、質の良いサービスを提供するためには、原材料の仕入れや人件費のコントロールが必須です。
この時期は在庫を抱えすぎないよう注意し、必要なものだけを仕入れるように意識してみるといいかもしれません。
それに、宣伝の仕方を工夫すれば無駄なコストを抑えながら集客につながる可能性も考えられます。
例えば、SNSを活用した方法や、地域の皆さん向けの特別なキャンペーンなんかも取り組みやすいです。
十分な準備でリスクを最小限に
リスクを最小限に抑えるためには、何よりもまず準備が大事です。
プレオープンの前にはスタッフにトレーニングしてもらうと接客やオペレーションの流れがスムーズになりやすい他、予想外のトラブルも念のためシミュレーションしておくといざというときに落ち着いて対応しやすくなります。
実施当日は丁寧に運営を進めることで、問題が起こる可能性を抑えられるのではないでしょうか。
きちんと準備を積み重ねていくことで、安心してプレオープンを迎えられるようになるし、その先のグランドオープンにもより自信を持って取り組めるでしょう。
まとめ
プレオープンと呼ばれるプロセスは、飲食店が正式に開店する前に行う重要なステップです。
目的はサービスや運営の改善、顧客のフィードバックを得ることにあり、プレオープンを通じてスタッフのトレーニングや設備の最終確認が行われ、実際の運営がスムーズになります。
お世話になった方々に感謝を伝える場としても機能し、新規のお客様に魅力をアピールできる機会にもなるでしょう。
まさにプレオープンは飲食店経営において、大事な鍵。
飲食店経営をお考えの方は、ぜひプレオープンをうまく活用してみてはいかがでしょうか。
